Introdución do colorante vermello Monascus:

O colorante vermello Monascus é un colorante natural extraído do arroz de lévedo vermello mediante biotecnoloxía moderna. Ademais do pigmento caramelo, é un pigmento natural que produce pigmentos naturais. Segundo o seu uso, pódese dividir en dúas categorías: soluble en aceite e soluble en auga. Entre elas, a aplicación soluble en auga é a máis amplamente utilizada, cun alto valor de cor, tonalidade natural e un forte poder colorante para as proteínas.
Propiedades do pigmento eritrosina
1. Estabilidade ácido-base
O colorante vermello Monascus é máis estable no rango de pH de 4,5 a 12. En comparación con outros colorantes naturais, é máis estable ao pH e a tonalidade é pura, a diferenza dalgúns pigmentos naturais que cambian co pH.
2 Resistencia á calor
A cor é máis estable por debaixo dos 130 ℃, pero por riba dos 130 ℃, o pigmento tornarase marrón.
3. Resistencia á luz
A investigación mostra que o pigmento vermello é relativamente estable á luz diaria e que a solución de etanol de pigmento vermello é bastante estable á luz ultravioleta. Se a conservación da luz é máis estable, a cor non cambiará durante varios meses, pero baixo unha forte luz solar directa, a estabilidade da cor debílase.
4. Resistencia á oxidación e á redución
O colorante vermello Monascus case non se ve afectado polo 0,1 % de peróxido de hidróxeno, vitamina C, sulfito de sodio e outros axentes redox.
5. Resistencia aos ións metálicos
O colorante vermello Monascus non se ve afectado polos ións metálicos. As investigacións actuais mostran que, en presenza de condicións de Ca2+, Ma2+, Fe3+ e Cu2+, a taxa residual do seu pigmento seco é elevada, do 97 %, o que favorece a súa aplicación no procesamento de produtos cárnicos. Non hai que preocuparse polo problema de decoloración do tratamento con pigmento vermello de lévedo vermello para produtos cárnicos en recipientes de ferro ou cobre.