O carmín é o máis utilizado e a gran cantidade do mundoúnico pigmento azo sintético, código estándar internacional 124.

A solubilidade do carmín en auga é de 0,23 g/mL (20 ℃), a solución acuosa de carmín ao 0,1 % é vermella brillante e ten boa resistencia á luz e á calor (105 ℃).

O carmín é pouco resistente á redución, á oxidación e ás bacterias, estable ao ácido cítrico e ao ácido tartárico, pardeándose en presenza de álcali.É basicamente estable ao Al3+ e ao Ca2+, mentres que o Mg2+ ten un efecto de mellora da cor evidente no carmín.