O carmín é o máis utilizado e a gran cantidade do mundopigmento azo sintético único, código estándar internacional 124.

A solubilidade do carmín en auga é de 0,23 g/mL (20 ℃), a solución acuosa ao 0,1 % de carmín é vermella brillante e ten boa resistencia á luz e á calor (105 ℃).

O carmín é pouco resistente á redución, á oxidación e ás bacterias, é estable ao ácido cítrico e ao ácido tartárico, pardeándose en presenza de álcali. É basicamente estable ao Al3+ e ao Ca2+, mentres que o Mg2+ ten un efecto evidente de mellora da cor no carmín.