En comparación cos alimentos animais, as cores de todo tipo de verduras e froitas poden ser coloridas e fermosas.A cor verde brillante do brócoli, a cor púrpura da berinjela, a cor amarela das cenorias e a cor vermella dos pementos: por que son diferentes estes vexetais?Que determina estas cores?

Os fitocromos son unha combinación de dous tipos de moléculas de pigmentos: pigmentos citosólicos hidrosolubles e pigmentos cloroplastos solubles en lípidos.Exemplos dos primeiros inclúen as antocianinas, flavonoides que dan cor ás flores;para estes últimos son frecuentes os carotenoides, as luteínas e as clorofilas.Os pigmentos solubles en auga son solubles en etanol, así como na auga normal, pero insolubles noutros compostos orgánicos como éter e cloroformo.Os pigmentos liposolubles son máis difíciles de disolver en metanol, pero facilmente solubles en concentracións máis altas de etanol e outros disolventes orgánicos.Cando se expón ao reactivo de acetato de chumbo, os pigmentos solubles en auga precipitarán e poden ser adsorbidos polo carbón activado;as cores tamén cambiarán dependendo do pH.

1.Clorofila

A clorofila atópase amplamente nas follas, froitos e algas das plantas superiores, e é un compoñente importante dos cloroplastos vexetais, que existe en combinación coas proteínas dos organismos vivos.

A clorofila é un tónico sanguíneo, promove a hematopoiese, activa as células, efectos antibacterianos e antiinflamatorios, etc. Nos últimos anos, os científicos descubriron que a clorofila ten o efecto de inhibir a produción de células ai.

Os alimentos que conteñen clorofila inclúen: col rizada, brotes de alfalfa, leituga, espinaca, brócoli, leituga, etc.

A clorofila domina a cor verde, un grupo de cores moi familiar que se atopa en case todas as especies vexetais.Algúns poden preguntarse, que pasa coas cenorias?Que pasa con estes ingredientes cuxo aspecto e cor non coinciden en nada con verde?De feito, as cenorias tamén conteñen clorofila, que non é baixa, pero o "verde" está cuberto polo "amarelo e laranxa".

2.Carotenoide

Carotenoides é un termo xeral para os distintos isómeros dos carotenoides e os seus derivados que se atopan nas plantas.É un grupo de substancias de cores que se atopan amplamente na natureza, e que se descubriu por primeira vez nas cenorias, de aí o nome de carotenoides.

Os estudos demostraron que unha maior inxestión de carotenoides humanos pode reducir a enfermidade prostática relacionada coa idade e a dexeneración macular retiniana relacionada coa idade.Polo tanto, os carotenoides naturais foron aprobados polo Ministerio de Sanidade para o seu uso como alimento saudable antiradiación.Diferentes carotenoides teñen diferentes estruturas moleculares e, a finais do século XX, descubríronse máis de 600 carotenoides.

Alimentos que conteñen carotenoides: cenorias, cabazas, tomates, cítricos, millo, etc.

3.Flavonoides

Os pigmentos flavonoides, tamén coñecidos como antocianinas, tamén son pigmentos solubles en auga.A partir da estrutura química, é unha substancia fenólica soluble en auga.Existe amplamente no reino vexetal, incluíndo varios derivados, e atopáronse miles de especies.Os flavonoides raramente se atopan na natureza como monómeros.Existen diferentes tipos de flavonoides en plantas de diferentes familias, ordes, xéneros e especies;en diferentes órganos das plantas como a casca, a raíz e a flor, hai diferentes flavonoides.Ata o momento descubríronse preto de 400 variedades, que son incoloras, amarelas claras ou laranxa brillante, e a súa cor está moi afectada polo pH.

Como colorante alimentario natural, a antoxantina é segura, non tóxica, rica en recursos e ten certos efectos nutricionais e farmacolóxicos.Ten un gran potencial de aplicación en alimentos, cosméticos e medicina.

Nos últimos anos, un gran número de resultados de investigación na casa e no estranxeiro demostraron que os flavonoides teñen efectos anti-oxidación, eliminación de radicais libres, actividade anti-peroxidación lipídica, prevención de enfermidades cardiovasculares, efectos antibacterianos, antivirais e antialérxicos.As verduras, froitas e grans no reino vexetal son ricos en pigmentos flavonoides.

Alimentos que conteñen pigmentos flavonoides: pemento doce, apio, cebola vermella, té verde, cítricos, uvas, trigo sarraceno, etc.

4.Antocianina

Antocianinas: debido á súa importante "actividade antioxidante", as antocianinas son moi coñecidas e reivindicadas como un "truco" por moitas empresas.Identificáronse máis de 300 tipos de antocianinas, entre elas o azul, o roxo, o vermello e o laranxa.Estes pigmentos son solubles en auga.As antocianinas poden mostrar diferentes cores a medida que cambia o pH.Deberías ter unha experiencia similar ao cociñar repolo (vermello) en auga.

A natureza química das antocianinas é moi inestable, e a cor cambiará brillantemente co cambio de pH, que é vermello por debaixo de 7, violeta a 8,5, violeta-azul a 11 e amarelo, laranxa ou incluso marrón a máis de 11. Osíxeno , temperaturas lixeiras ou máis altas poden transformar alimentos con alto contido en antocianinas en marróns.Ademais, debe evitarse na medida do posible a decoloración causada polo contacto co ferro ao procesalas.

As proantocianidinas son capaces de eliminar os radicais libres do corpo, teñen unha forte actividade antioxidante e poden regular a inmunidade e desempeñar un papel contra o cancro.

Alimentos que conteñen antocianinas: patacas moradas, arroz negro, millo morado, kale morada, berinjela, perilla, cenorias, remolachas, etc.

Coa xente que defende o natural, a busca de primeiros requisitos psicolóxicos de saúde e seguridade, así como a entrada de China na OMC para afrontar as necesidades da economía global, o desenvolvemento de pigmentos naturais comestibles máis rápido, segundo as estatísticas, de 1971 a 1981 o mundo publicou 126 patentes de colorantes alimentarios, das cales o 87,5% son pigmentos naturais comestibles.

Co desenvolvemento da sociedade, o uso de colorantes naturais fíxose popular gradualmente nas industrias alimentarias e cosméticas, e as técnicas utilizadas melloraron gradualmente, convertendo os pigmentos naturais nunha parte indispensable para embelecer a vida.

O noso obxectivo empresarial é "Fai o mundo máis feliz e saudable".

Para obter máis información sobre extractos de plantas, podes contactar connosco á hora das formigas!!

Referencias: https://www.zhihu.com/