En comparación cos alimentos de orixe animal, as cores de todo tipo de froitas e verduras poden ser coloridas e fermosas. A cor verde brillante do brócoli, a cor púrpura da berenxena, a cor amarela das cenorias e a cor vermella dos pementos: por que son diferentes estas verduras? Que determina estas cores?

Os fitocromos son unha combinación de dous tipos de moléculas de pigmento: pigmentos citosólicos solubles en auga e pigmentos cloroplásticos solubles en lípidos. Exemplos dos primeiros inclúen as antocianinas, flavonoides que dan cor ás flores; para os segundos, son comúns os carotenoides, as luteínas e as clorofilas. Os pigmentos solubles en auga son solubles en etanol, así como en auga común, pero insolubles noutros compostos orgánicos como o éter e o cloroformo. Os pigmentos liposolubles son máis difíciles de disolver en metanol, pero facilmente solubles en concentracións máis altas de etanol e outros solventes orgánicos. Cando se expoñen ao reactivo de acetato de chumbo, os pigmentos solubles en auga precipitarán e poden ser adsorbidos polo carbón activado; as cores tamén cambiarán dependendo do pH.

1. Clorofila

A clorofila atópase amplamente nas follas, froitos e algas das plantas superiores, e é un compoñente importante dos cloroplastos das plantas, que existe en combinación con proteínas nos organismos vivos.

A clorofila é un tónico sanguíneo, promove a hematopoese, activa as células, ten efectos antibacterianos e antiinflamatorios, etc. Nos últimos anos, os científicos descubriron que a clorofila ten o efecto de inhibir a produción de células ai.

Entre os alimentos que conteñen clorofila están: a col rizada, os brotes de alfalfa, a leituga, as espinacas, o brócoli, etc.

A clorofila domina a cor verde, un grupo de cores moi familiar que se atopa en case todas as especies vexetais. Algúns poden preguntarse, que pasa coas cenorias? Que pasa con estes ingredientes cuxa aparencia e cor non coinciden en absoluto co verde? De feito, as cenorias tamén conteñen clorofila, que non é baixa, pero o "verde" está cuberto polo "amarelo e laranxa".

2. Carotenoide

Carotenoides é un termo xeral para os diversos isómeros dos carotenoides e os seus derivados que se atopan nas plantas. Trátase dun grupo de substancias coloreadas que se atopan amplamente na natureza e que se descubriron por primeira vez nas cenorias, de aí o nome carotenoides.

Os estudos demostraron que unha maior inxesta de carotenoides humanos pode reducir as enfermidades da próstata relacionadas coa idade e a dexeneración macular retiniana relacionada coa idade. Polo tanto, o Ministerio de Sanidade aprobou o uso de carotenoides naturais como alimentos saudables antirradiación. Os diferentes carotenoides teñen diferentes estruturas moleculares e, a finais do século XX, descubríranse máis de 600 carotenoides.

Alimentos que conteñen carotenoides: cenorias, cabaza, tomates, cítricos, millo, etc.

3. Flavonoide

Os pigmentos flavonoides, tamén coñecidos como antocianinas, son tamén pigmentos solubles en auga. Pola súa estrutura química, é unha substancia fenólica soluble en auga. Existe amplamente no reino vexetal, incluíndo varios derivados, e atopáronse miles de especies. Os flavonoides raramente se atopan na natureza como monómeros. Existen diferentes tipos de flavonoides en plantas de diferentes familias, ordes, xéneros e especies; en diferentes órganos das plantas, como a cortiza, a raíz e a flor, hai diferentes flavonoides. Ata o de agora descubríronse case 400 variedades, que son incoloras, amarelas claras ou laranxas brillantes, e a súa cor vese moi afectada polo pH.

Como colorante alimentario natural, a antoxantina é segura, non tóxica, rica en recursos e ten certos efectos nutricionais e farmacolóxicos. Ten un gran potencial de aplicación en alimentos, cosméticos e medicina.

Nos últimos anos, un gran número de resultados de investigacións nacionais e internacionais demostraron que os flavonoides teñen actividade antioxidante, eliminación de radicais libres, antiperoxidación lipídica, prevención de enfermidades cardiovasculares, efectos antibacterianos, antivirais e antialérxicos. As verduras, froitas e cereais do reino vexetal son ricos en pigmentos flavonoides.

Alimentos que conteñen pigmentos flavonoides: pementos doces, apio, cebola vermella, té verde, cítricos, uvas, trigo sarraceno, etc.

4. Antocianina

Antocianinas: Debido á súa importante "actividade antioxidante", as antocianinas son moi coñecidas e moitas empresas as consideran un "truco". Identificáronse máis de 300 tipos de antocianinas, incluíndo a azul, a púrpura, a vermella e a laranxa. Estes pigmentos son solubles en auga. As antocianinas poden mostrar diferentes cores a medida que cambia o pH. Deberías ter unha experiencia similar ao cociñar repolo (vermello) en auga.

A natureza química das antocianinas é moi inestable e a cor cambia de xeito brillante co cambio de pH, que é vermello por debaixo de 7, púrpura a 8,5, violeta-azul a 11 e amarelo, laranxa ou mesmo marrón a máis de 11. O osíxeno, a luz ou as temperaturas máis altas poden transformar os alimentos con alto contido de antocianinas en marróns. Ademais, débese evitar na medida do posible a decoloración causada polo contacto co ferro ao procesalos.

As proantocianidinas son capaces de eliminar os radicais libres do corpo, teñen unha forte actividade antioxidante, poden regular a inmunidade e desempeñar un papel anticanceríxeno.

Alimentos que conteñen antocianinas: patacas moradas, arroz negro, millo morado, col rizada morada, berenxena, perilla, cenorias, remolacha, etc.

Coa xente defendendo o natural, a procura de requisitos psicolóxicos de saúde e seguridade en primeiro lugar, así como a entrada de China na OMC que se enfronta ás necesidades da economía global, o desenvolvemento de pigmentos naturais comestibles máis rápido, segundo as estatísticas, de 1971 a 1981 o mundo publicou 126 patentes para colorantes alimentarios, dos cales o 87,5% son pigmentos naturais comestibles.

Co desenvolvemento da sociedade, o uso de colorantes naturais popularizouse gradualmente nas industrias alimentaria e cosmética, e as técnicas empregadas melloraron gradualmente, convertendo os pigmentos naturais nunha parte indispensable para embelecer a vida.

O obxectivo da nosa empresa é “"Fai que o mundo sexa máis feliz e saudable".

Para obter máis información sobre extractos de plantas, podes contactar connosco en calquera momento!!

Referencias: https://www.zhihu.com/