En comparación cos alimentos animais, as cores de todo tipo de verduras e froitas poden ser coloridas e fermosas. A cor verde brillante do brócoli, a cor púrpura da berinjela, a cor amarela das cenorias e a cor vermella dos pementos: por que son diferentes estes vexetais? Que determina estas cores?

Os fitocromos son unha combinación de dous tipos de moléculas de pigmentos: pigmentos citosólicos hidrosolubles e pigmentos cloroplastos solubles en lípidos. Exemplos dos primeiros inclúen as antocianinas, flavonoides que dan cor ás flores; para estes últimos son frecuentes os carotenoides, as luteínas e as clorofilas. Os pigmentos solubles en auga son solubles en etanol, así como na auga normal, pero insolubles noutros compostos orgánicos como éter e cloroformo. Os pigmentos liposolubles son máis difíciles de disolver en metanol, pero facilmente solubles en concentracións máis altas de etanol e outros disolventes orgánicos. Cando se expón ao reactivo de acetato de chumbo, os pigmentos solubles en auga precipitarán e poden ser adsorbidos polo carbón activado; as cores tamén cambiarán dependendo do pH.

1.Clorofila

A clorofila atópase amplamente nas follas, froitos e algas das plantas superiores, e é un compoñente importante dos cloroplastos vexetais, que existe en combinación coas proteínas dos organismos vivos.

A clorofila é un tónico sanguíneo, promove a hematopoiese, activa as células, efectos antibacterianos e antiinflamatorios, etc. Nos últimos anos, os científicos descubriron que a clorofila ten o efecto de inhibir a produción de células ai.

Os alimentos que conteñen clorofila inclúen: col rizada, brotes de alfalfa, leituga, espinaca, brócoli, leituga, etc.

A clorofila domina a cor verde, un grupo de cores moi familiar que se atopa en case todas as especies vexetais. Algúns poden preguntarse, que pasa coas cenorias? Que pasa con estes ingredientes cuxo aspecto e cor non coinciden en nada con verde? De feito, as cenorias tamén conteñen clorofila, que non é baixa, pero o "verde" está cuberto polo "amarelo e laranxa".

2.Carotenoide

Carotenoides é un termo xeral para os distintos isómeros dos carotenoides e os seus derivados que se atopan nas plantas. É un grupo de substancias de cores que se atopan amplamente na natureza, e que se descubriu por primeira vez nas cenorias, de aí o nome de carotenoides.

Os estudos demostraron que unha maior inxestión de carotenoides humanos pode reducir a enfermidade prostática relacionada coa idade e a dexeneración macular retiniana relacionada coa idade. Polo tanto, os carotenoides naturais foron aprobados polo Ministerio de Sanidade para o seu uso como alimento saudable antiradiación. Diferentes carotenoides teñen diferentes estruturas moleculares e, a finais do século XX, descubríronse máis de 600 carotenoides.

Alimentos que conteñen carotenoides: cenorias, cabazas, tomates, cítricos, millo, etc.

3.Flavonoides

Os pigmentos flavonoides, tamén coñecidos como antocianinas, tamén son pigmentos solubles en auga. A partir da estrutura química, é unha substancia fenólica soluble en auga. Existe amplamente no reino vexetal, incluíndo varios derivados, e atopáronse miles de especies. Os flavonoides raramente se atopan na natureza como monómeros. Existen diferentes tipos de flavonoides en plantas de diferentes familias, ordes, xéneros e especies; en diferentes órganos das plantas como a cortiza, a raíz e a flor, hai diferentes flavonoides. Ata o momento descubríronse preto de 400 variedades, que son incoloras, amarelas claras ou laranxa brillante, e a súa cor está moi afectada polo pH.

Como colorante alimentario natural, a antoxantina é segura, non tóxica, rica en recursos e ten certos efectos nutricionais e farmacolóxicos. Ten un gran potencial de aplicación en alimentos, cosméticos e medicina.

Nos últimos anos, un gran número de resultados de investigación na casa e no estranxeiro demostraron que os flavonoides teñen efectos anti-oxidación, eliminación de radicais libres, actividade anti-peroxidación lipídica, prevención de enfermidades cardiovasculares, efectos antibacterianos, antivirais e antialérxicos. As verduras, froitas e grans no reino vexetal son ricos en pigmentos flavonoides.

Alimentos que conteñen pigmentos flavonoides: pemento doce, apio, cebola vermella, té verde, cítricos, uvas, trigo sarraceno, etc.

4.Antocianina

Antocianinas: debido á súa importante "actividade antioxidante", as antocianinas son moi coñecidas e reivindicadas como un "truco" por moitas empresas. Identificáronse máis de 300 tipos de antocianinas, entre elas o azul, o roxo, o vermello e o laranxa. Estes pigmentos son solubles en auga. As antocianinas poden mostrar diferentes cores a medida que cambia o pH. Deberías ter unha experiencia similar ao cociñar repolo (vermello) en auga.

A natureza química das antocianinas é moi inestable, e a cor cambiará brillantemente co cambio de pH, que é vermello por debaixo de 7, morado a 8,5, violeta-azul a 11 e amarelo, laranxa ou incluso marrón a máis de 11. Osíxeno , temperaturas lixeiras ou máis altas poden transformar os alimentos con alto contido en antocianinas en marróns. Ademais, debe evitarse na medida do posible a decoloración causada polo contacto co ferro ao procesalas.

As proantocianidinas son capaces de eliminar os radicais libres do corpo, teñen unha forte actividade antioxidante e poden regular a inmunidade e desempeñar un papel contra o cancro.

Alimentos que conteñen antocianinas: patacas moradas, arroz negro, millo morado, kale morada, berinjela, perilla, cenorias, remolachas, etc.

Coas persoas que defenden o natural, a procura de primeiros requisitos psicolóxicos de saúde e seguridade, así como a entrada de China na OMC para afrontar as necesidades da economía global, o desenvolvemento de pigmentos naturais comestibles máis rápido, segundo as estatísticas, de 1971 a 1981 o mundo publicou 126 patentes de colorantes alimentarios, das cales o 87,5% son pigmentos naturais comestibles.

Co desenvolvemento da sociedade, o uso de colorantes naturais fíxose popular gradualmente nas industrias alimentarias e cosméticas, e as técnicas utilizadas melloraron gradualmente, convertendo os pigmentos naturais nunha parte indispensable para embelecer a vida.

O noso obxectivo empresarial é "Fai o mundo máis feliz e saudable".

Para obter máis información sobre extractos de plantas, podes contactar connosco á hora das formigas!!

Referencias: https://www.zhihu.com/